Sopa de Verduras

Ingredientes

1 tomate grande picado
¼ de taza de cebolla blanca picada
1 diente de ajo grande picado
¾ taza de zanahorias cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite vegetal
¾ taza de calabacín cortado en cubitos
¾ taza de habas verdes picadas
1 taza de papa en cubos
4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1 ramita de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloca el tomate picado, la cebolla y el ajo en tu licuadora y procesa hasta que tengas una salsa suave.
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la salsa de tomate y las zanahorias, cocina por 5 minutos.
Después de los 5 minutos, agrega las papas en cubos, el calabacín cortado en cuadritos, las habas verdes picadas, y el caldo de pollo. Gire el fuego a medio alto y cocina durante unos 6 minutos o hasta que comience a hervir.

Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agrega la rama del perejil y cubra. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que todas las verduras estén cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente y degústalo con algunas tortillas calientes o un pedazo de pan.